Sirop de glucose
Le glucose est un glucide fabriqué à partir de l'amidon de maïs ou de la fécule de pomme de terre. Il a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse et se présente sous la forme d'un sirop épais et incolore ou en poudre appelé sirop de glucose. Il est très utilisé en pâtisserie. Pour la fabrication de glaces pour stabiliser et améliorer la texture, pour éviter la cristallisation du sucre (macarons, cakes, madeleines, nougatine) ainsi qu'en confiserie. Choisissez ... [Lire la suite]
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