Carbonnade flamande
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Carbonnade flamande, le cousin moins noble du bœuf bourguignon
La carbonnade flamande se présente comme un composant essentiel de la culture culinaire belge et française. Ses origines sont cependant encore floues. Malgré tout, la carbonnade flamande reste un plat très apprécié surtout en été. D'ailleurs, elle est tellement populaire ... [Lire la suite] qu'elle existe désormais en version en conserve.
Pourquoi et comment choisir une carbonnade flamande ?
La carbonnade flamande se cuisine à partir de viande de bœuf, de porc ou de cheval. Les morceaux sont cuits de sorte à devenir particulièrement tendres et fondants. D'ailleurs, l'analyse étymologique de ce plat dévoile le secret de sa préparation. Le mot « carbonnade » provient en effet de « charbon ». Pour réussir ce plat traditionnel, il convient ainsi de mijoter la viande sur les braises pendant de longues heures. À noter que la cuisson ne se fait pas avec de l'huile, ni de l'eau. Elle est réalisée avec une autre composante de la culture culinaire belge et française à savoir la bière. Traditionnellement, il est recommandé d'utiliser de la brune en provenance de Belgique ou du Nord-Pas-de-Calais. Pour relever la viande, l'idéal consiste à ajouter des oignons. Il est aussi possible d'utiliser du sirop de Liège, de la cassonade, des feuilles de laurier et du beurre. La carbonnade flamande se cuit en 4 h si elle doit être servie le jour même. Si vous souhaitez la garder pour le lendemain, il est recommandé de la préparer en deux temps. La veille, cuisez-la pendant 2 h puis réchauffez-la pendant 2h.
Comme dit précédemment, il existe désormais des carbonnades flamandes en conserve. Pour trouver le produit qui régalera vos papilles, faites avant tout attention à sa composition. Concentrez-vous surtout sur la nature et l'origine de la viande. Le deuxième élément à prendre en compte dans le choix d'une carbonnade flamande correspond à sa teneur en bière. Dans l'idéal, elle doit osciller aux alentours de 4 %. Enfin, n'oubliez pas de tenir compte de l'origine de votre carbonnade flamande. Privilégiez les produits artisanaux fabriqués en France.
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